Page 34 - 喀啦产品选型手册

松柏枝、松烟清新，有的还是会往灶 盘腊肉真好……入口香糯，真是难得。
中加入桔皮、柚子壳等物，以此熏入 “在他的字里行间，美味中更是透露
特殊香味口感。熏时火不能太大，也 出民风民俗。

不宜太小，最好是文火慢熏，火旁也
不能离人，在高温缺氧的熏灶中，熏 “秋风起，食腊味”的俗语在老广
料的香味和植物油香气浓郁。然而， 中到处都风行着，在老广人餐桌上，

仅仅如此是不够的，只熏烤一次之后， 广式腊味永远不可或缺，滋滋冒油的
腊肉远远没有达到想要的风干效果。 腊味仔细地浸润每一粒米饭，撑起一
于是智慧的劳动人民将腊肉悬挂在厨 份煲仔饭的丰腴。说来以前只在家乡

房，每日经受油烟的熏烤，在日复一 的小天地里，竟不知香肠还有甜的，
日的生活中风干，将猪肉与酱料的味 以为都是辣的。身为重庆人扎根在广
道完美的锁住。用柴火熏出来的腊肉， 佛的第五年，对于家乡的想念也找到

带着浓郁的烟熏味，肥肉不再肥，精 另一种独特的方式慰藉。每年的十二
肉特别精，肥得透亮，皮红得像是卤 月，父母就会找还在乡下的亲戚，购
过一样，让对肥肉敬而远之的人，都 买现杀的猪肉，帮我们做成腌熏腊肉

忍不住想尝一口。 和麻辣味的香肠，过完春节，离家时
行李箱里装的满是腊肉和腊肠，年中
梁实秋在《雅舍谈吃》中说到， 又会邮寄两次。我总是记得每次吃腊
真正上好的湖南腊肉要到人家里才能 味时都会和家人视频，感觉像是囿于

尝到，“房梁上挂着好多的鸡鸭鱼肉， 同桌共尝美味。“不要每周都吃，要
下面地上堆了树枝干叶之类，尤在冉 慢慢地吃，好好品尝，这个腌熏味道
冉冒烟。原来腊味之制作最重要的一 也只有家里才有的，这次寄的吃完了，

个步骤就是烟熏。微温的烟熏火燎， 就快要回家过年了。”妈妈总是这样
日久便把肉类熏得焦黑，但是烟熏的 笑嘻嘻地叮嘱我。
特殊的味道都进去了。”在汪曾祺的

笔下，腊肉的味道同样令人难以忘怀。 腊味，是故乡的烟火味，也成了
汪曾祺道：“我不怎样爱吃腊肉，有 我们南方人共同的乡愁！
一次在长沙饭店吃了一回蒸腊肉，这