Page 33 - 喀啦产品选型手册
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故
烟
火
乡
的
味
--供稿：佛肇公司综合管理部 杨静
“灶头鲜辣味，锅底野松薪。围 腊味在南方更为普遍。做腊味，
坐火铺上，融融暖意真。”一种食物， 在南方各地是祖传下来的习俗，平时
是一种思绪，也是一种情感。很多食 你所能想到的肉类，差不多都能制成
物不仅是舌尖上的美味，更是灵魂深 腊味：腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊
处的荡涤和牵引，还承载着对家乡的 肚……在靠山吃山、靠水吃水的年代，
一份情怀。无论身在何方，都会怀念 人们自己种庄稼、养牲畜，以便冬天
家乡的味道。 能收获一年丰收的喜悦。起初，交通
不够便捷、物质不够丰富，制作腊味
有人说，从记忆而言，家乡与味 主要是为了新鲜肉类在潮湿阴冷的天
道乃绝配，我认为腊味占了其中重要 气里更易保存，没想到却收获了别样
一席。 的风味。
寒风至，腊味起，腊月到，做腊 一方水土养一方人，各地制作腊
味。腊味，是中国人与时间共同谋划 味的方法会有所不同，且每家每户会
的美食，相传上古时期，人们于农历 根据自家人的口味制作腊肠。在湘西、
十二月合祭众神叫做腊，因而十二月 湘北，还有巴蜀地区，制作时一边拍
叫腊月，而腊肉，是在冬天将肉类以 打猪肉一边抹上盐粒、白酒、五香粉、
盐渍经风干或熏干制成而得名。 辣椒面等调料进行腌制；再用青色的
